Capsaicina 3ª parte
“Definir un proceso para la obtención de la capsaicina, es un trabajo que nos llevó varios años de investigación y de práctica, el cual a grandes rasgos consiste en una serie de pasos que inicia con la identificación de la variedad, su producción y cosecha del chile con alto contenido de unidades Scoville, posteriormente se deshidrata y una vez seco pasa por una gama de soluciones, como 6 u 8 mezclas, después comienzan diferentes fases de purificación mediante las cuales se llega al máximo nivel de pureza que es el 98%, obteniendo así la capsaicina pura que es un material solido de color blanco, inodoro e incoloro, con aspecto de cristales multiformes, cabe señalar que para llegar a ello se requiere de grandes inversiones, equipos especializados y en general de un alto nivel tecnológico”; así lo delineó el Ing. Francisco Irazoqui, director general de Agricultura Abierta y Protegida de la Península, dentro del ciclo de conferencias y paneles de dialogo de la pasada Convención Mundial del Chile.
“Al entrar dentro del desarrollo agroindustrial tenemos que contar con un punto de partida excelente, desde el origen tener muy buena materia prima, procesos productivos bajo los estándares que se establecen con buenas prácticas de manejo, necesariamente tenemos que estar certificados con los distintos protocolos de gestión de calidad e inocuidad que imponen las leyes de regulación y que demandan los mercados; al final son esas las herramientas o mecanismos los que nos llevaran a lograr mejores resultados, adaptándonos a llevar todo bien desde principio a fin”.
“Cuando comenzamos a trabajar en este proyecto obteníamos medio gramo de capsaicina por kilo de chile habanero, después llegamos a un promedio de 1 gramo por cada kilogramo de chile o bien 1 kilo de capsaicina en 1,000 kilos o en 1 tonelada de chile. Se ha continuado trabajando y perfeccionando todos los procedimientos, acortando la línea de producción, lo que ha dado como consecuencia un incremento en el rendimiento; en este momento rondamos de los 2 a los 6 gramos de capsaicina por kilogramo de chile, usando materiales vegetales más picosos ya que entre mayor es el grado de picor aumenta la disponibilidad de la capsaicina, y en la parte agronómica entendimos que dejando de regar un día antes del corte de chiles para proceso da el punto exacto para que el nivel de capsaicina se dispare”.
“En chiles habaneros hoy contamos con gran diversidad, los hay de color amarillo, rojo, naranja, verde y negro, y estamos por cultivar un material de color blanco, por lo que definitivamente se puede hacer alta tecnología desde el campo, desde el mismo surco, y dadas nuestras necesidades buscamos opciones que nos dieran mejores resultados, con la intención de encontrar materia prima de calidad y a buen precio; en lo personal idee una forma de cultivar mis chiles en tubos de 6 pulgadas durante 2 ciclos productivos al año”.
Para finalizar el Ing. Irazoqui concluyó; “nuestro objetivo es seguir proponiendo nuevas plataformas y continuar con los trabajos de investigación para compartirlos con el mundo, dando un valor justo a cada cosa, logrando así aportar un resultado de beneficio para la humanidad, reconociendo que es mucho más difícil lograr buenos frutos con esfuerzos individuales, que si se buscan mediante un trabajo en equipo, ese es el camino más corto para llegar al desarrollo y para que todos participemos en los diferentes niveles de la cadena productiva”.