El Despertar del Campo

Salud y sabor con raíces de campo

En la actualidad una de las estrategias más efectivas para diferenciar productos, agregándoles valor, es mediante la potencialización y difusión de sus propiedades nutraceúticas, es decir, aquellas que combinan el valor nutritivo con el valor para la prevención de enfermedades; en ese sentido, el ajo desde la antigüedad destacaba como un útil fármaco, y son hoy esas propiedades las más estudiadas y difundidas.

De esta forma, definitivamente en la actualidad es sabido que el ajo cuenta con valiosas propiedades preventivas y curativas, siendo un gran aliado del aparato digestivo, ayudando a prevenir inflamaciones estomacales y favoreciendo la eliminación de bacterias dañinas en los intestinos; ayuda a reducir la presión arterial, gracias a que estimula la producción de ácido sulfhídrico, el cual relaja los vasos sanguíneos y mejora el flujo de la sangre en el organismo, y también ayuda a prevenir y reducir el endurecimiento de las arterias que dificulta la circulación; es un excelente diurético, facilitando la eliminación de líquidos y toxinas; y por último en recientes estudios el ajo parece tener resultados especialmente buenos en la prevención de distintos tipos de cáncer que afectan al tracto gastrointestinal.

Es así que, tratando de potenciar y compartir todos estos beneficios a la salud, además de emprender un negocio exitoso dando un alto valor agregado al producto, la empresa familiar denominada SALAJO desde hace algunos años se ha dado a la tarea de crear, elaborar y comercializar diferentes productos cien por ciento naturales a base de ajo, entre ellos el destacado remedio herbolario llamado AJOTONIC, efectiva formulación líquida que aporta las importantes propiedades medicinales de dicha hortaliza, mejorando la circulación de la sangre, ayudando en problemas de várices y previniendo formación de coágulos, así como a normalizar los niveles elevados de glucosa y presión arterial; asimismo ayuda a regular los niveles de colesterol protegiendo el corazón y las arterias; gracias a sus propiedades antisépticas y antibióticas es un excelente aliado contra virus, bacterias y hongos; auxiliar en problemas de ácido úrico;beneficioso para personas que sufren de artritis o dolores articulares; es depurativo, ayudando a eliminar toxinas del organismo y contribuyendo a la formación y regeneración de la flora intestinal; refuerza el sistema inmunológico por lo que resulta muy útil en afecciones respiratorias como asma y bronquitis; desintoxica el hígado y previene tumores; ayuda a regular la función tiroidea;posee importantes efectos anticancerígenos; y ayuda a prevenir los efectos debilitantes del envejecimiento.

“Nuestro producto estrella es precisamente AJOTONIC, el cual realmente nace de una receta casera que creamos hace tiempo y que paulatinamente se ha ido perfeccionando, al principio lo hacíamos con el bulbo completo, después lo empezamos a moler y fuimos viendo que al sistema digestivo le iba mejor, así fuimos nosotros mismos en casa quienes empezamos a consumirlo produciendo a abaja escala, pero con la llegada de la pandemia nuestro producto tuvo un mayor auge y su demanda y producción se incrementó un poco, siendo que comenzamos a repartirlo con más familiares, amigos y vecinos, y así poco a poco se fue corriendo la voz, ya que realmente el producto ha ayudado bastante a muchas personas que batallan con diferentes padecimientos, en el caso personal me ha ayudado mucho, dado que a mi me inyectaban en cada vena de mis várices y duraba hasta dos días sin poder pararme, incluso el medico me decía que no podía viajar porque se me hinchaban mucho las piernas, pero ahora con la ayuda de este producto deje de ir hasta con el doctor, además he constatado que me protege evitando que me enferme del estómago al comer fuera de casa en lugares desconocidos lo que sin duda me da gran seguridad, asimismo me proporciona mucha energía para realizar las diferentes actividades del día, y suministra los refuerzos necesarios para prevenir la llegada de gripas e infecciones”; así lo señaló María Emilia García, cocreadora de AJOTONIC e integrante de la empresa SALAJO orgullosamente liderara por la familia Hernández García, destacado negocio con matriz o centro de producción en el municipio de Calera, Zacatecas, lugar donde realizan la mayor parte de sus operaciones desde el cultivo en campo y cosecha del ajo, hasta el desempeño de los diferentes procesos necesarios para darle valor agregado, como su selección, desgrane, pelado, lavado, molienda, cocción, mezclas, envasado y demás tareas requeridas para la obtención de los diversos productos terminados a base de ajo que manejan y comercializan.

“Actualmente manejamos dos presentaciones de AJOTONIC, en botella de vidrio de 250 mililitros y de 500 mililitros, aunque al principio lo envasábamos en frascos de plástico, pero nos dimos cuenta que ese material no era la mejor opción para conservar en óptimas condiciones el producto y el vidrio si protege mejor los antioxidantes; cabe señalar que no requiere refrigeración solo es necesario mantenerlo en un lugar fresco, se pone en la mesa de la concina por ejemplo y de ahí lo puede tomar para consumirlo toda la familia”.

“La recomendación de consumo que hacemos del producto, es primero antes de utilizarlo agitarlo un poco, y tomarlo una vez al día disolviendo una cuchara cafetera con AJOTONIC en medio vaso de agua y después otro medio vaso de agua natural; si hay gastritis es mejor tomarlo después de desayunar, sino en ayunas perfectamente sin ningún problema, por ejemplo, en mi caso, yo lo consumo en ayunas porque afortunadamente no tenemos problemas estomacales, pero si hubiese alguno lo tomamos después de almorzar y con ello simplemente evitamos cualquier molestia; aunque cabe reiterar que gracias a su fórmula es de fácil digestión y sin transpirar mal olor”.

“Además de AJOTONIC, que como remedio herbolario va más enfocado al área del cuidado y prevención de la salud, también tenemos otro tipo de productos orientados a aportar nutrición y mejores sabores a los diferentes platillos de nuestras cocinas, a los que precisamente nosotros les llamamos potencializadores de sabor como son las pastas de ajo con chipotle, chile guajillo, cilantro y natural, así como ajos en salmuera, ajo pelado, al vacío, en vinagreta, y lo que viene siendo lo más común el ajo limpio en caja o en malla, pero también manejamos lo que viene siendo un insecticida orgánico a base de ajo para la protección de las plantas, y estamos en pruebas y procesos para sacar otros tipos de productos igualmente a base de ajo”.

“Por ejemplo, lo que son las pastas de ajo, yo en lo personal las utilizo mucho, siendo una de las mejores formas de mantener frescas todas las propiedades del ajo, porque es sabido que este bulbo con el tiempo se va secando y poco a poco va perdiendo su sabor, pero bajo esta presentación de pasta puede durar de 8 a 10 meses sin perder cualidades, por lo que entonces yo a diario estoy cocinando con ellas, siendo que al platillo que sea ya nada más le agrego la pasta, poquita sal y es todo”.

“Cabe destacar que todos estos productos desde la base que es el mismo ajo del campo, nosotros mismos los producimos de una forma hasta cierto punto artesanal y los comercializamos, con ayuda de mi esposo y mis hijos, por ejemplo, una de mis hijas estudio administración y ella se encarga de mantener contacto con las diferentes empresas y clientes de nuestro circulo, otra hija es abogada y ella se encarga de todos los procesos legales, que el registro de marca, la patente, la tabla nutrimental, el código de barras, etc., asimismo uno de mis hijos es agrónomo y él está ayudando en la parte de los procesos para la producción del ajo en campo junto con su papa que lleva toda una vida como agricultor, así como otro hijo que está estudiando contabilidad y que nos ayuda en la parte de impuestos de manejar los recursos y demás, y pues yo que se pudiese decir como que soy del área de relaciones publicas ya que voy a eventos que nos hacen el favor de invitarnos, a degustaciones y demás foros donde tenemos la oportunidad de presentar nuestros productos e interactuar con posibles clientes buscando una relación comercial exitosa y benéfica para todos; siendo pues así a grandes rasgos la forma en la que nos complementamos e integramos como una empresa familiar para desempeñar las diferentes actividades de las que consta este trabajo, aportando cada quien su granito de arena para que el negocio siga vigente y pueda crecer satisfactoriamente”.

Para terminar, la Señora Emilia García añadió; “nuestra visión es llegar lo más lejos que nos sea posible, bajo la filosofía de mejora continua en todos nuestros procesos alcanzando los más altos estándares de calidad, sabiendo y reconociendo que en esta región tenemos el mejor ajo del mundo, que puede competir contra cualquier otro sin problema alguno, con un color y sabor únicos, y con propiedades nutraceúticas sobresalientes, por lo que la ventana de oportunidades está abierta y evidentemente podríamos llegar con nuestro producto a cualquier parte del planeta, teniendo en claro que todo depende del esfuerzo, dedicación y constancia que apliquemos para lograrlo, es así que con la fe bien firme, poniéndole todas las ganas y apasionados de nuestro trabajo como lo estamos, es que gratamente hemos ido viendo crecer muy rápido nuestro producto, adquiriendo la aceptación y gusto por parte del cliente, a quien seguimos invitando para que lo pruebe y no deje de consumirlo al ser una alternativa alimenticia sabrosa y nutritiva y que de paso cuida bastante nuestra salud”.

Asimismo, el Ing. Flavio Hernández, agricultor y también cocreadora de AJOTONIC y fundador de la empresa SALAJO, fortaleciendo el intercambio de experiencias, agregó; “son ya algunas generaciones las que tenemos como familia dedicándonos a la agricultura, pero la realidad es que los tiempos de antes a los de ahora son completamente diferentes, por lo que optamos y nos dimos a la tarea de buscar opciones para poder darle el valor agregado necesario para que nuestro producto tradicional del campo pasara de ser solo eso, a convertirse en un alimento presentable, saludable, con el sabor y la calidad que hoy el mercado demanda, lo que como consecuencia también nos permita recibir una retribución más justa por el trabajo realizado”.

“Nuestro rancho llamado El Fresno, de la familia Hernández García, esta ubicado en suelos pertenecientes a la localidad de Las Auras del municipio de Calera, Zacatecas, donde para el presente ciclo tenemos algo del cultivo de ajo jaspeado, de una variedad conocida como garra de tigre, siembra que realizamos a finales de octubre del año pasado de forma manual, estableciendo así una superficie de aproximadamente 4 hectáreas con dicha hortaliza, irrigada mediante tubería de compuerta, en surcos a doble hilo que es como creemos da un poco más de tamaño dado que hay menos competencia entre plantas por menor densidad, con un espacio más amplio para que entre mayor cantidad de luz y aire, pero para el próximo ciclo también planemos ponerlo a seis hilos como ya antes lo habíamos hecho e igualmente a dos hilos, manejando así ambas modalidades de siembra a ver cual nos da mejores resultados en calidad y rendimiento”.

“Aquí aplicamos una fertilización de fondo con triple dieciséis y posteriormente hicimos algunas otras aplicaciones secundarias pero con composta y algo de nitrato de calcio y cloruro de potasio; en ese sentido, nosotros cada año tratamos de aplicar para la nutrición de las plantas un poco más de compostas y menor cantidad de químicos, e igualmente para el control de plagas y enfermedades, ya que en lugar de insecticidas optamos por mejor poner trampas de insectos, que en la temporada invernal casi de lo único que hay presencia es de trips y para controlarlo o repelerlo lo que usamos es un producto a base de ajo y chile que lo ahuyenta eficientemente”.

“Con toda franqueza, desde hace tiempo hemos sido testigos de las grandes limitantes y contrastes que aquejan al campo nacional, siendo que por ejemplo en este caso del ajo, llevamos ya tres años en los que su precio de campo ha sido demasiado bajo, situación que sin duda nos descapitaliza como productores, razón por la cual reitero es que buscamos opciones para darle valor agregado y no malbaratar tanto nuestro producto, y la verdad es que si nos ha ayudado un poco ya que año con año se ha ido incrementado la demanda y nos ha estado yendo bien, que en si es lo que nos ha dado ánimo para seguir sembrando, por lo que la idea es transformar el cien por ciento del ajo que cosechamos y este irlo manejando cada vez más bajo un sistema de producción orgánico”.

Por último, el Ing. Hernández concluyó; “es así que, bajo ese panorama de malos precios nace en forma este remedio a base de ajo llamado AJOTONIC, aunque es algo que ya teníamos aproximadamente 8 años elaborando, pero en tiempos de la pandemia fue cuando nos comenzaron a pedir más, siendo que los conocidos a los que les pasábamos este producto tuvieron muchos beneficios, y cuando comenzó dicha crisis sanitaria y nosotros acá en el campo con precios bajos del ajo, fue cuando mi esposa empezó más enserio a fabricarlo de forma artesanal pero ya un poco más de producción y ya para venta al publico en general, siendo que daba grandes beneficios a las personas, por ejemplo mi padre tiene 90 años y también lo consume desde hace 8 años y la verdad es que anda muy bien, al ser este un producto completamente natural bajo una composición basada en un 80% de ajo con otros ingredientes que hacen que se potencialicen sus propiedades”.

Espera la 2ª parte de este interesante reportaje, en próximas ediciones…

Salvador Juárez / El Despertar del Campo