Picor único 2ª parte
El chile puya, es uno muy peculiar producido sobre todo en la zona sureste de Zacatecas, muy parecido al guajillo, pero con notables diferencias en tamaño y sabor, siendo más delgado y pequeño, con un picor más intenso con cierto dulzor.
“El chile que tradicionalmente se produce en esta región es el puya, y en lo particular ya tenemos como unos 15 años cultivándolo”; así lo compartió José Luis Parga, agricultor por vocación y tradición familiar, quien en el pasado ciclo agrícola estableció una importante superficie con el cultivo de chile puya, en suelos pertenecientes a la localidad de El Saucito, del municipio de General Pánfilo Natera, Zacatecas.
“Al cultivo le metimos cintilla para el riego por goteo de la marca Toyodrip de flujo medio, con un espaciamiento entre goteros de 20 centímetros. La distancia de una planta a otra va de los 30 a los 35 centímetros, plantadas en zigzag, lo que más o menos nos da una población de 35 mil plantas por hectárea, que es más o menos lo normal en este tipo de cultivos, lo que les da el espacio correcto para que puedan desarrollarse bien y no competir tanto por espacio, nutrientes y agua”.
Por su parte, la Ing. Alejandra López, asesor técnico, agregó; “pudimos llegar a contar hasta 150 chiles puya por mata, al realizar la estimación de rendimiento, lo que nos da una muy buena carga, con lo que creemos que por hectárea saldrá un aproximado hasta de 5 toneladas, por lo que consideramos que esta parcela de aquí del Saucito, es una de las mejores de la región en cuestión de rendimiento y sanidad”.
“Hablando de enfermedades, por la lluvia fuerte un tanto temprana se llegó a presentar algo de bacteria, pero sin ocasionar mayores problemas, así como algo de fusarium, hongo del suelo que es muy común en la región, y si se propaga sin control puede llegar a ocasionar perdidas de hasta un 70%, lo que prácticamente no deja casi nada, pero en esta parcela afortunadamente hemos tenido muy poco problema del tipo. Los síntomas que genera esta enfermedad, es una planta marchita, amarilla, y al principio se ve muy poco desarrollo y no llega ni a fructificación, se va poco a poco muriendo, dado que el hongo va deteniendo el crecimiento de la raíz, que se dice ser la boca de la planta, entonces si no tiene una buena boca para alimentarse, no desarrolla y muere”.
“En etapas tempranas, cuando la planta esta pequeña, es como un bebe, que se le debe de estar dando sus nutrientes día a día, cada cierto tiempo, y se debe de estar cuidando al máximo, qué es lo que le falta y también qué es lo que le sobra. Obviamente una planta en sus primeras etapas come menos que en la etapa de fructificación e igualmente demanda menos consumo de agua”.
“Por lo general son suelos pobres los que tenemos en esta región, muy pobres en nitrógeno; ya juntando la base y lo que se les aplica en cada riego, si ocupan como una tonelada a 800 kilogramos de nitrógeno, que puede ser entre sulfato de amonio y urea. De fósforo, por ejemplo, si andan ocupando como unas 75 unidades para 5 toneladas de chile, que, si se ocupa menos que el nitrógeno, son más o menos como de 120 a 180 kilogramos de fósforo; y de potasio, se le suministra menos en la base y más en el riego, alrededor de unos 400 kilos por hectárea”.
Para finalizar, José Luis Parga añadió; “ya cuando los chiles empiezan a colorear, que es cuando se empiezan a poner rojos, que es por ahí del mes de septiembre, es cuando se pueden meter al túnel o vender a la secadora, que en mi caso los dejamos para que se sequen en pasera decimos nosotros, que es que se deshidraten naturalmente en la mata, cortamos la mata la ponemos al sol y ya el chile se seca solo, así posteriormente no lo llevamos para la casa y ahí se arrima gente a piscar el chile por botes, empiezan a apartar y ahí mismo en el bote van echando el chile bueno, y el que sale con algún defecto como los pintos se aparta y ese se va a otro costal”.
Frutos con sabor y color típico de estas tierras.
Espera la 3ª parte de este reportaje, en próximas ediciones…
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