Picor único 3ª parte
“El chile puya ya seco lo van apartando por calidades y de ahí se va para la báscula como luego dicen, para por último venderlo, y ya depende de como se acomode el comprador con el productor se decide empacarlo o así comercializarlo a granel, pero yo por lo general nada más lo vendo así en costal normal del blanco sin empacarlo”; así lo señaló José Luis Parga, agricultor, quien en el pasado ciclo agrícola estableció una importante superficie con el cultivo de chile puya, en suelos pertenecientes a la localidad de El Saucito, del municipio de General Pánfilo Natera, Zacatecas.
“Nuestro chile se va para aquí mismo a Zacatecas, a lo que son los cañones de Juchipila; haya tenemos un cliente que me lo está comprando y él se lo lleva para haya. Lo está utilizando según tengo entendido para elaborar otros productos, como salsas, y creo que lo menudea también; pero también tenemos otros clientes de que se lo llevan para México y creo que haya también lo procesan”.
Por otra parte, el Ing. Cristian Díaz, asesor técnico, agregó; “este tipo de chile puede tener diferentes utilidades o usos en la cocina tradicional mexicana, para la preparación de diferentes platillos, con un sabor muy característico, un poco mas picante que un chile guajillo, pero no tan picoso como un serrano, muy tolerable para el paladar, por ello aquí en la región se emplea mucho en el típico asado de boda, y cuando esta en verde se puede comer tatemado en el comal, entonces así también es muy buscado por la gente, porque esta muy rico en salsa verde y también a los migrantes les gusta llevar mucho para los Estados Unidos, incluso ya tostado, porque cuando cruzan la frontera, en fresco a veces se los quitan, entonces mejor se lo llevan ya tostado”.
“Entrando un poco a lo que son los procesos agroalimentarios, podemos decir, que también mi compañera y su servidor, hemos curtido estos chiles en verde y hemos guardado algunos frescos para consumirlos en temporadas que ya no hay, lo que pues también es darle un valor agregado a este producto del chile puya. Y platicando un poco del proceso de como los curtimos, pues la verdad es que utilizamos ingredientes que son fáciles de encontrar aquí en las tiendas de la región, como es el vinagre blanco, vinagre de manzana, y además le ponemos brócoli y también le ponemos zanahoria; y más o menos en una hora o en unas dos horas ya tenemos el producto curtido y envasado al vacío, siendo pues esta una muy buena conserva alimenticia, otra modalidad o presentación muy importante, que se le puede dar a este importante fruto”.
Retomando, el Señor José Luis Parga añadió; “en realidad las condiciones en el campo son impredecibles, aquí puede suceder de todo, puede haber a veces fenómenos adversos, como granizadas, heladas, lluvias excesivas, sequías y demás riesgos que pueden llegar a demeritar el rendimiento y la calidad de las cosechas, porque un granizo fuerte nos puede incluso dejar sin nada, o una tormenta fuerte donde entre mucha agua a la parcela y se lleve el producto o se inunde y se ahoguen las plantas, son peligros latentes y altamente devastadores para un cultivo como este”.
“También la cuestión de las heladas, que a veces en las temporadas de los trasplantes pueden llegar afectar, o bien también las heladas tempranas, cuando ya se van a venir las cosechas pueden también llegar a ocasionar daños”.
“Algo que también es importante de señalar, es la opción que tenemos de poder trabajar con lo que son fertilizantes orgánicos, que en mi caso yo si estoy interesado en enfocarme un poquito más al desarrollo y aplicación de compostas, sobre todo para ver si sale un poco más económico el cultivo, y también para poder sacar un producto más sustentable o más inocuo, brindándole así una mayor seguridad al consumidor final”.
Para terminar, el Señor Parga concluyó; “aquí aplicamos pocos materiales orgánicos, pero definitivamente sería muy bueno meter elementos como los llamados bioles, que es un fertilizante hecho a base estiércol, que por lo general es de vaca, el cual representa un abono orgánico líquido muy rico en nutrientes y microorganismos benéficos, y pues además de ser más amigable con el ecosistema en comparación de los fertilizantes químicos, también es mucho más económico, y pueden llegar a dar muy buenos resultados”.
Espera la 4ª parte de este reportaje, en próximas ediciones…
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