Deshidratado en túnel
El chile, Capsicum annuum, es originario de México. Fue primero que el jitomate y maíz, junto con el aguacate, existiendo registros desde hace ocho mil años. Su consumo puede ser en fresco o seco y como verdura o condimento, es un ingrediente indispensable en la cocina mexicana. Se le denomina chile verde a los chiles frescos que no han sido térmicamente procesados, generalmente inmaduros, por lo que se puede tratar de chile serrano, jalapeño, poblano, entre otros. Se utiliza el término “chile seco” para designar una gran variedad de chiles que se dejan secar o deshidratar; y que son muy utilizados en la gastronomía nacional.
En México son cinco las entidades que concentran más del 50 % de la superficie de chile plantada, así como 60 % de la producción, éstas son: Sinaloa, Chihuahua, Guanajuato, Sonora y Zacatecas; en este último Estado, se producen 34.8 mil toneladas al año. La producción de chile seco en México corresponde aproximadamente al 40 % del total de los chiles que se cultivan, predominando los siguientes: Ancho, Mulato, Mirasol, Pasilla, Puya, de Árbol y otros de menor escala.
Para la región del municipio de General Pánfilo Natera el cultivo de chile es de suma importancia para los agricultores, la variedad que se cultiva en mayor cantidad es de chile Puya, el cual anteriormente el modo de secado era en la parte alta de las casas o en los patios de los productores, en un hule puesto en el área donde más daba el sol para su deshidratación.
Este método, es una práctica de secado natural, lo que le da las cualidades para ser preferido para su compra entre miembros de la población, con el fin de utilizarlo en sus recetas de comida típicas del lugar.
A través de la Universidad para el Bienestar Benito Juárez plantel Pánfilo Natera, se realizó un mecanismo de interacción por parte de alumnos y maestros directamente con productores, para tratar de orientar sobre las nuevas tendencias, por lo que se hizo uso de una práctica agroecológica formando un túnel con plástico para acelerar el proceso de secado del chile y más pronto sean vendidos al mercado, aprovechando el precio del producto obteniendo un mejor beneficio económico.
Materiales a utilizar para la elaboración del túnel: 1) hule transparente grueso; 2) tubo de pvc; 3) hilo de coser costales; 4) cintilla de riego reciclada; 5) varilla para sujetar los tubos; 6) tijeras.
El costo aproximado para realizar esta práctica tiene un precio variado de acuerdo a la superficie deseada; en esta ocasión el costo fue de 2600 pesos describiendo a continuación las medidas del túnel que se construyó.
El túnel que se diseño fue de 12 metros de largo por 5 metros de ancho, secando aproximadamente 250 kilogramos de chile. Los productores que utilizaron esta ecotecnología quedaron satisfechos con los resultados porque su producción sale de buena calidad prefiriendo seguir implementándolo cada vez que establezcan el cultivo.