Elixir proveniente de la tierra insignia de orgullo e identidad
Una de las bebidas espirituosas más populares de los últimos años, es el mezcal (del náhuatl -mexcalli- maguey cocido), conformando actualmente una de las industrias más importantes del país, gracias a su gran autenticidad, exquisito e inigualable sabor y olor, y a su alta calidad.
Tan sólo en el 2019, la industria del mezcal se posicionó como la segunda actividad económica más importante dentro del segmento de bebidas alcohólicas; y durante el 2021 fue el cuarto producto mexicano del sector agroalimentario más solicitado en el extranjero, principalmente en Estados Unidos, España y Reino Unido, éxito que además se puede ver reflejado tanto en el incremento de su producción como en la elevada demanda que supera la oferta de su principal materia prima que es precisamente el agave o maguey. Según cifras del Consejo Regulador del Mezcal, del 2011 al 2019, su producción paso de alrededor de 980 mil litros a más de 7 millones de litros, lo que claramente indica un crecimiento del 700%.
Cabe precisar que actualmente son nueve los estados de la república que cuentan con la Denominación de Origen del Mezcal, tales como Oaxaca, Durango, Guerrero, Zacatecas, San Luis Potosí, Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas y Puebla, lo que resguarda y asegura su elaboración, así como su acervo cultural e histórico, dentro y fuera del país, lo que promueve calidad y propicia e impulsa una variedad sin igual que enriquece al mercado.
Siendo así Zacatecas un estado con una rica tradición mezcalera, conocido como uno de los epicentros de la producción artesanal de este famoso destilado de agave, con profundas raíces históricas, convirtiéndose en un verdadero tesoro de la región. Actualmente son principalmente 5 los municipios zacatecanos dedicados a la siembra del maguey y elaboración del mezcal, entre ellos, Pinos, Teúl de González Ortega, Juchipila, Jalpa y Trinidad García de la Cadena.
Según datos oficiales, cerca de mil productores zacatecanos de agave surten a las aproximadamente 22 fábricas del estado enfocadas a la elaboración de mezcal y derivados, recalcando que la mayoría de estas casas producen de forma artesanal para resguardar los sabores de la tierra en cada sorbo, aunque paulatinamente han ido tecnificando ciertos procesos, sin perder la esencia, para tratar de dar abasto a la amplia demanda existente en la misma entidad, en el país y en el extranjero. Además, cabe subrayar que el mezcal zacatecano destaca por estar fabricado con agave o maguey salmiana, cenizo y azul; reluciendo sobre todo el Teúl de González Ortega, al manejar procesos de elaboración más parecidos al del tequila, lo que les ha dado a los mezcales de esta zona un mayor renombre a nivel nacional e internacional.
“Definitivamente el mezcal es una bebida única con fuertes raíces culturales, que concentra auténticas costumbres y tradiciones las cuales nos dan identidad y nos distinguen en el mundo, basado en el mejor de los agaves, fuertemente arraigado al suelo de donde obtiene todas las riquezas para que con el cuidado y trabajo necesario, realizado por manos llenas de sabiduría y pasión, se convierta en la mejor de las bebidas, orgullo de esta tierra que lo vio crecer”; así lo señaló Don Aurelio Lamas Luna, reconocido maestro mezcalero, pionero y líder de la prestigiada y galardonada marca de Mezcal Don Aurelio®️, originario del Teúl de González Ortega, merecedor de un sinfín de premios nacionales e internacionales, entre los que destacan las diferentes preseas obtenidas en el concurso llamado Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles, el cual recompensa las mejores bebidas espirituosas del mundo, donde ha logrado obtener la Medalla de Plata en el 2016 en México, con el mezcal insignia de su casa, Don Aurelio Añejo, posteriormente, en el año 2017 en Chile, recibió la Gran Medalla de Oro con su mezcal Don Aurelio Reposado, asimismo Medalla de Oro para Don Aurelio Añejo y el premio revelación Medalla de Oro con Don Aurelio Extra Añejo 7 Años, para 2018 en Bulgaria, consiguió Medalla de Plata con Lost Barrel, en 2019 en China, se hace nuevamente acreedor a 2 medallas de plata, una con el mezcal Don Aurelio Añejo 8 Años y la otra con Don Aurelio Triple Destilado Blanco, en 2022 en Francia, obtuvo la Medalla de Oro con su mezcal Fiestoso Reposado, y en su última participación dentro del Spirits Selection 2023, con sede en Treviso Italia, una vez más ganó la Medalla de Oro con Mezcal Don Aurelio Joven, nueva estrella de su ya amplio catálogo de mezcales condecorados, valiosos trofeos que hoy engalanan su museo y que son prueba manifiesta de la gran pasión y calidad que impregna a sus productos.
“La marca Don Aurelio®️ es un pequeño homenaje a mi padre, ya que de él aprendí que producir mezcal es un gran desafío e implica mucho compromiso”, indicó Don Aurelio Lamas; de esa forma nace su empresa, registrando su mezcal como tributo a sus predecesores, el que con años de trabajo duro lo llevaría a cumbres de reconocimiento tan lejanas que en su momento jamás hubiese concebido, haciéndose espacio entre los grandes del negocio de los destilados, elaborando el licor tratando de satisfacer la demanda pero sin perder el toque artesanal que ha caracterizado a su familia, combinando el entorno mecánico con las recetas caseras obteniendo quizá un menor nivel productivo que otras compañías de gran tamaño, pero logrando enaltecer la calidad del mezcal.
“Hasta donde yo me acuerdo mi papa siempre elaboró mezcal, pero los orígenes de esta bonita tradición datan desde mi bisabuelo, ya que ellos hacían mezcal para su propio consumo, en cantidades pequeñas, pero ya mi padre si lo hizo un poco más para venta, y fue él quien me enseñó hacer mezcal, siendo que desde los 3 o 4 años ya andaba en este negocio, recordando que el primer trabajo que tuve fue el de arrear las mulas ya que en antaño se molía el agave con una piedra en forma de rueda llamada tahona, la cual va girando en círculos para apachurrar y extraer el jugo y los azúcares del agave cocido, que igualmente se cocía de forma rustica en pozos con leña”.
“De niño, siempre que salía de la escuela, me iba a trabajar en la producción del mezcal, ya sea acarreando el agave o la leña y todo lo que se ocupara; después cuando cumplí los 12 años, comencé a repartir el mezcal que producíamos por toda la región, en Tlaltenango, Tepechitlan, Atolinga y muchos otros lugares. En aquellos tiempos sinceramente me gustaba todo lo del campo, pero lo que si me agradaba bastante era cuando fabricábamos mezcal, y a todo le entrábamos, nada se nos hacía difícil, eso nos enseñaron desde chicos, no se nos dificultaba nada; también llegamos a sembrar con yunta, aunque después mi papa compró un tractor, y tambien llegamos a cuidar vacas en los potreros para que no se pasaran a otros terrenos, entre muchas otras labores que se realizan estando en el campo”.
Para terminar, Don Aurelio agregó; “hoy en nuestra fabrica podría decirse que producimos mezcal de 2 formas, del tipo artesanal y del tipo industrial, pero este último lo hacemos con las mismas recetas de antes y aunque utilice maquinaria, el mezcal se trata de hacer lo más puro posible, en pocas cantidades, pero con la mejor calidad que se pueda”, filosofía que lo ha consagrado como emblema dentro de la industria del mezcal a nivel internacional, encumbrándolo como leyenda en el sector y posicionándolo como un gran referente zacatecano, líder empresarial con la mentalidad de producir bajo los más altos estándares de calidad.
Rica y auténtica tradición mezcalera.
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