Elixir proveniente de la tierra 2ª parte

Delineada en la primera parte de este reportaje como una actividad económica de gran importancia, la industria del mezcal es un ramo con un extenso abanico de información, razón por la cual se da seguimiento al desarrollo del tema en esta su segunda entrega a través del amable intercambio de experiencias vertido por el reconocido maestro mezcalero Don Aurelio Lamas Luna, pionero y líder de la prestigiada y galardonada marca de Mezcal Don Aurelio®️, originario del Teúl de González Ortega, merecedor de un sinfín de premios nacionales e internacionales.

“La verdad es que en nuestros inicios batallamos mucho, tuvimos que comprar terrenos, maquinaria, etc., de hecho, recuerdo que en el primer intento fracasamos, después por cuestión de deudas tuvimos que asociarnos, pero igual también fue un fracaso y tuvimos que empezar de nueva cuenta prácticamente desde cero, por lo que, si se nos hizo muy complicado, incluso hubo ocasiones que me daban ganas de abandonar el proyecto, pero gracias a Dios aguante los embates y hoy aquí estamos”; así lo señaló Don Aurelio Lamas.

“En el comienzo nuestro negocio no tenia ni pies ni cabeza, y se cuestiona uno muchas cosas, el cómo y donde lo vamos hacer, y ya que tengamos el producto hecho, a quien se lo vamos a vender; así en ese tiempo que iniciábamos con las marcas, yo me salía a vender hasta Durango, Torreo, Chihuahua, a ofrecer mi producto, llenaba mi camioneta y me iba vendiendo pueblo por pueblo”.

“Esas experiencias de fracasos pasados nos enseñaron sobre todo a en la medida de lo posible no emplear créditos para emprender negocios, es mejor iniciar poco a poco con el poco capital que se tenga, ir trabajando y reinvirtiendo para que eso se vaya convirtiendo en un activo, y no compartir sociedad con nadie por que difícilmente en este país funcionan las sociedades; Así batallamos alrededor de unos 20 años, y ya después ahora si empezamos con el negocio bien, a agarrar un buen rumbo y a comenzar a participar en los concursos”.

“De esa forma es que comenzamos a entrar en la etapa de premios, después de mucho estar picando piedra, empezando así en el año 2016, tiempo en el que nos llegó la invitación del gobierno federal para participar por primera vez en el concurso llamado Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles, el cual cambia de sede cada año, pero en el 2016 tocó que la sede fue aquí en México, de hecho fue en Tequila, Jalisco, y ahí fue donde me animé a mandar uno de mis mejores mezcales (Don Aurelio Añejo), en esa ocasión obtuvimos la primera medalla de plata, lo que fue bastante motivador, por lo que al año siguiente, en el 2017, siendo la sede el país de Chile volvimos a mandar Don Aurelio Añejo, Don Aurelio Reposado y Don Aurelio Extra Añejo 7 años, mezcales con los que ganamos la Medalla de Oro, la Gran Medalla de Oro y el premio revelación Medalla de Oro, respectivamente”.

“Y en el 2018 nos volvieron a invitar, pero yo no tenia pensado entrar por esa ocasión al concurso, ya que no me sentía lo suficientemente preparado, pero a final de cuentas me decidí y mandé una muestra de 6 años reposado (Lost Barrel) con el que conseguimos la Medalla de Plata en Bulgaria; al año siguiente el concurso fue en China, a donde mandamos 2 productos, el mezcal Don Aurelio Añejo 8 Años y Don Aurelio Triple Destilado Blanco, con los que ganamos otras 2 medallas de plata. En 2020 y 2021 dejamos de participar, hasta el 2022 donde el concurso fue realizado en Francia, volvimos a ganar Medalla de Oro con el mezcal Fiestoso Reposado; y en nuestra última participación dentro del Spirits Selection 2023, realizado en Treviso, Italia, de nueva cuenta ganamos la Medalla de Oro con el Mezcal Don Aurelio Joven”.

“Aunque los premios nos comenzaron a llegar en el 2016, consideramos que desde el año 2015 la marca Don Aurelio comenzó a tener un fuerte auge y gran éxito, siendo que fue cuando comenzamos a vender mucho mezcal, pero si con los premios el panorama cambio mucho, siendo que gracias a esto las puertas se nos han abierto en muchas partes, por ejemplo, cuando hemos ofrecido nuestro producto en otros países, lo primero que nos preguntan es que garantías tenemos para ofrecerles, y al comentar las distintas medallas que se han ganado en dicho concurso internacional, los compradores aceptan el trato sin realizar tantas investigaciones sobre la marca, lo que definitivamente facilita mucho la venta, gracias al prestigio que hemos logrado obtener a través de este tipo de concursos”.

“Todo esto nos ha traído un gran éxito, por lo que hoy la demanda del producto que nosotros fabricamos ha superado la oferta que tenemos, aunque no por ello hemos optado en cambiar nuestros métodos de producción, sino que al contrario, todo el tiempo lo hemos hecho igual, con las mismas técnicas que me enseñó mi papa, elaborándolo lo más puro posible, lo que nos da una calidad única, razón por la cual consideramos que hemos ganado todos esos premios que tenemos, porque hacemos las cosas bien hechas”.

“La verdad es que en la actualidad hay muy poco agave maduro, siendo que los agricultores ya no dejan madurar la planta como debe de ser, ya que con solo 3 años de maduración los compradores se lo empiezan a llevar, por lo que también para nosotros de repente era difícil poder conseguir agave maduro, aunque hoy ya tenemos nuestras propias plantaciones de agave, pero antes si comprábamos algunas cosechas de agave a los agricultores locales, a quienes ya no les podemos comprar porque están vendiendo el agave tierno, y si nosotros metemos al proceso material tierno, la calidad de nuestro mezcal baja, por lo que nosotros mejor decidimos esforzarnos un poco más para así poder cosechar nuestro propio agave; en mi opinión, el agave debe de tener de 5 a 7 años para que madure como debe de ser y en base a ello se produzca un buen mezcal”.

“El primero que se empezó a vender a gran escala a nivel mundial fue el tequila, pero el mezcal también se fue de la mano, incluso podemos decir que el mezcal es hasta más caro que el tequila, siendo que en otros lados lo han hecho valer más, porque son más estrictas las normas para hacer mezcal que para hacer tequila; así pues, el mezcal despego desde que tiene denominación de origen la cual tiene más de 10 años de haberse otorgado. En nuestro caso lo empezamos a exportar desde el año 2016”.

“Sin duda, hoy nos encontramos en un momento de nuestra carrera muy satisfactorio, galardonados por muchos concursos internacionales, que es ahí donde nos damos cuenta que estamos haciendo un mezcal de calidad mundial, siendo que antes solo se decía de palabra, pero hoy con esas pruebas donde participan jueces o catadores de mucho conocimiento que califican y evalúan el producto, se ha comprobado no solo de dicho que tenemos un mezcal de extraordinaria calidad”.

Espera la 3ª parte de este reportaje productivo, en próximas ediciones…